共杯与分杯：卫生与做法的完整指南

标准做法是分杯

出汤到公道杯，再分到各自的品杯。这一步既卫生，也让每杯浓度一致。

为什么不用共杯

共杯虽然亲近，但入口之外的接触也会交叉。现在多数场合都用分杯，不算讲究过头。

怎么用

• 出汤时把壶里的茶汤全部倒进去
• 倒完别晃，让沉底的碎末留在壶口一侧
• 再从这个杯子里依次分给客人

分的时候按顺序来，从左到右或者从主位开始，别跳着分。杯里的汤要分完，不留在公道杯里过夜。

倒到杯里的量也要匀。每杯都到七分，最后一个人不至于只剩杯底。人数多的时候，宁可每人少一点，也别让最后两位没水喝。

上海这边

茶室一律分杯，茶艺师不会刻意说明。在家里招待朋友照这个来就行。